بررسی میزان ضایعات آرد در استان های مازندران و یزد
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 876
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_275
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
ضایعات محصولات کشاورزی و غذایی در کشور ما که هزینه تمام شده بالایی نیز دارند زیاد بوده و هر گونه اقدام جهت کاهش جزئی این ضایعات در بعد ملی بسیار مهم می باشد و کمک شایانی جهت خودکفایی این محصولات می باشد. کشور ما از بزرگترین وارد کننده گان گندم می باشد که یکی از علل آن ضایعات بالای آرد و نان به عللی مانند بسته بندی نامناسب، کیفیت پایین آرد و نان، تکنولوژی پایین و عدم رعایت استانداردها از سوی کارخانه جات، نانوایان و مردم است.متاسفانه تحقیقات زیادی در زمینه بسته بندی و ضایعات آرد انجام نشده است. در این تحقیق ضایعات آرد طی مراحل پرکردن، حمل و نقل و آرد مانده در کیسه بعد از تخلیه در 4 کارخانه استان مازندران و 3 کارخانه استان یزد انجام شد. مشاهده شده است که در بین کارخانه جات مازندران بیشترین ضایعات آرد مربوط به کارخانه B-M با مجموع میانگین 211/38 گرم برای هر کیسه و کمترین ضایعات مربوط به آرد کارخانه C-M با مجموع میا نگین 172/90 گرم برای هر کیسه است و در بین کارخانه جات استان یزد نیز بیشترین ضایعات مربوط به کارخانه C-Y با میانگین ضایعات 172/9 گرم و کمترین ضایعات نیز مربوط به کارخانه B-Y با میانگین ضایعات 114/5 گرم در هر کیسه است و در کل ضایعات آرد در استان مازندران با میانگین کل 192/82 گرم بیشتر یزد با میانگین کل 150/8 گرم است. وزن کیسه های خالی ارتباط مستقیمی با میزان ضایعات به ازای هر کیسه دارد و با توجه به نتایجی که از سایر تحقیقات در خصوص میزان ضایعات آرد در نانواییها انجام شده است مجموعا در سطح کشور 50651/52 تن ضایعات آرد داریم که با در نظر گرفت درجه استخراج 18 درصد آرد معادل 61770/14 تن گندم است و با توجه به قیمت تمام شده کیلویی 15000 ریال به ازای هر کیلوگرم آرد میزان خسارت سالانه 759772800000 ریال است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ناصر صداقت
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
میثم نقوی مرمتی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد-شرکت غله و خدمات بازرگانی مازندران
رضا مورکیان
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
جواد خانی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :