بررسی میزان ضایعات آرد در استان های مازندران و یزد

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 690

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_275

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

ضایعات محصولات کشاورزی و غذایی در کشور ما که هزینه تمام شده بالایی نیز دارند زیاد بوده و هر گونه اقدام جهت کاهش جزئی این ضایعات در بعد ملی بسیار مهم می باشد و کمک شایانی جهت خودکفایی این محصولات می باشد. کشور ما از بزرگترین وارد کننده گان گندم می باشد که یکی از علل آن ضایعات بالای آرد و نان به عللی مانند بسته بندی نامناسب، کیفیت پایین آرد و نان، تکنولوژی پایین و عدم رعایت استانداردها از سوی کارخانه جات، نانوایان و مردم است.متاسفانه تحقیقات زیادی در زمینه بسته بندی و ضایعات آرد انجام نشده است. در این تحقیق ضایعات آرد طی مراحل پرکردن، حمل و نقل و آرد مانده در کیسه بعد از تخلیه در 4 کارخانه استان مازندران و 3 کارخانه استان یزد انجام شد. مشاهده شده است که در بین کارخانه جات مازندران بیشترین ضایعات آرد مربوط به کارخانه B-M با مجموع میانگین 211/38 گرم برای هر کیسه و کمترین ضایعات مربوط به آرد کارخانه C-M با مجموع میا نگین 172/90 گرم برای هر کیسه است و در بین کارخانه جات استان یزد نیز بیشترین ضایعات مربوط به کارخانه C-Y با میانگین ضایعات 172/9 گرم و کمترین ضایعات نیز مربوط به کارخانه B-Y با میانگین ضایعات 114/5 گرم در هر کیسه است و در کل ضایعات آرد در استان مازندران با میانگین کل 192/82 گرم بیشتر یزد با میانگین کل 150/8 گرم است. وزن کیسه های خالی ارتباط مستقیمی با میزان ضایعات به ازای هر کیسه دارد و با توجه به نتایجی که از سایر تحقیقات در خصوص میزان ضایعات آرد در نانواییها انجام شده است مجموعا در سطح کشور 50651/52 تن ضایعات آرد داریم که با در نظر گرفت درجه استخراج 18 درصد آرد معادل 61770/14 تن گندم است و با توجه به قیمت تمام شده کیلویی 15000 ریال به ازای هر کیلوگرم آرد میزان خسارت سالانه 759772800000 ریال است.

نویسندگان

ناصر صداقت

عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

میثم نقوی مرمتی

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد-شرکت غله و خدمات بازرگانی مازندران

رضا مورکیان

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

جواد خانی

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • آذرپژوها. 1379. بررسی روند تغییرات تولید، مصرف و وآردات گندم ...
  • اسدیان، گ. 1377 .بررسی اثرمتا بی سولفید سدیم بر روی ...
  • اکبری، م. 1381. سخنرانی معاون سلامت وزارت بهداشت، درمان وآموزش ...
  • ایرانی، پ. 1380. بررسی علل ومیزان ضایعات آرد و نان ...
  • تمیزکار، ف . 1374 .آیا کاهش ضایعات نان امکانپذیر است؟ ...
  • رجب زاده، ن. 1372 .تکنولوژی نان .موسسه چاپ وانتشارات تهران. ...
  • رجب زاده، ن. 1381 .نان، گذشته، حال و آینده، مجموعه ...
  • رجبی، م. ژ، 1387. برآورد تابع سرانه ضایعات نان به ...
  • سرایی، ح. 1375 .مقدمه ای بر نمونه گیری درتحقیق، انتشارات ...
  • شاهدی، م. 1381 .بررسی ضایعات نان وعوامل موثر برماندگاری آن ...
  • شاهدی، م. 1381. افرایش کیفیت نان وکاهش ضایعات آن . ...
  • شاهدی، م. 1382 . تلفات نان وراهکارهای کاه شآن . ...
  • طاهری، ح. .م . ج .ناطق پور . وف . ...
  • عزیزی، م .ح. 1382 بررسی راهکارهای کاهش ضایعات وبهبود کیفیت ...
  • علی بیگی، ا. ح. 1380 .بررسی عوامل اجتماعی وفرهنگی موثر ...
  • کریمی.ه. 1371 .گندم .مرکزنشردانشگاهی، چاپاول، ‌صفحه5 1 ...
  • کلارستاقی، ک. م. ک. کاخکی و م. م. ترشیزی .، ...
  • کمالی، ح. 1381 پیام رئیس هیات مدیره ومدیرعامل سازمان غله ...
  • منجزی، م.. ص. قبادی و س. . افقه. 1389. بررسی ...