استفاده از پوششهای بیوپلیمری به عنوان راهی به منظور افزایش عمر ماندگاری آجیل ها

آلودگی توسط پلاستیک های سنتزی بخش عمد ه ای از آلودگی محیط زیست در کشورهای صنعتی و همچنین در کشورهای رو به رشد مانند ایران را تشکیل می دهد. نگرانی از آلودگی های محیط زیست توسط پلیمرهای سنتزی ، پژوهشگران را به تحقیق بر روی امکان استفاده از پلیمرهای طبیعی زیست تخریب پذیر در تولید مواد بسته بندی واداشته است. آجیلها ، بادام زمینی ودانه های روغنی از جمله مواد غذایی هستند که می توانند در اشکال مختلف و به صورت محصولات متنوع مورد استفاده قرار گیرند.انواع رایج فساد آجیل ها عبارتند از : اکسیداسیون چربی ( که منجر به تند شدگی و بیاتی می شود)، مرطوب شدن در اثر جذب رطوبت و کاهش عطر و طعم در اثر رطوبت و اکسیژن. همچنین احتمال بروز فساد میکروبی نیز وجود دارد.شرایط انبارداری، افزودن آنتی اکسیدا نها و بسته بندی مناسب از جمله مواردی می باشند که تاثیر بسیار زیادی بر روی ماندگاری آجی لها دارند.مزایای استفاده از پوشش های خوراکی برای آجیلها شامل: بازدارندگی نسبت به اکسیژن و عطر و طعم، کاهش استفاده از بسته بندی و هزینه، بهبود ظاهر محصول، بازدارندگی نسبت به روغن و... می باشد که به تفصیل در ادامه راجع به آن توضیح داده خواهد شد.

کلیدواژه ها:

آجیل ، بیو پلیمر ، کیفیت ، ماندگاری ، فساد