بررسی ویژگیهای رئولوژیکی و حسی مخلوط خمیر پسته وخمیرتخمه کدو

امروزه در سطح بین المللی تقاضای برای شناسایی و مصرف غذا داروها به شدت در حال گسترش است در این میان پسته به دلیل طعم دلپذیر و فواید تغذیه ای ارزش مند همواره مودر توجه خاص بوده است. بطوری که بر اساس گزارش سازمان غذا و داروی آمریکا در سال 2012 پسته به لحاظ محتوای آنتی اکسیدان در زمره پنجاه ماده غذایی برتر می باشد از طرف دیگر مه کدو نیز بدیلل داشتن خواص زیست فعالی و دارویی فراوان از جمله پیشگیری و درمان انواع سرطان بویژه پروستات دفاع پارازیت های دستگاه گوارش کاهش ریسک ابتلا به دیابت کاهش قند و کلسترول بد خون بسیار مورد توجه می باشد هدف از این مطالعه یافتن ترکیب مناسبی از خمیر پسته و تخمه کدو از نظر طعم و مزه بافت و رنگ میباشد همچنین ویژگی های رئولوژیکیم خلوط این دو در نسبت های مختلف نیز مورد برسی قرار گرفته است برای این منظور ابدا خمیر پسته با شرایط بهینه گزارش شده در منمابع لمی تولید شد و سپس درصد های متفاوتی از خمیر تخمه کدو (10 و 20 و 30 و 40 و 50 درصد) به آن افزوده شد. برا ساس آزمون ارزیابی حسی بیشینه امکان ترکیب خمیر پسته خمیر تخمه کدو 70 به 30 تعیین گردید خمیرهای ترکیبیه مگی سیال غییر نیوتنی ضعیف شونده با برش بوده و رفتار نیکوسترویی ازخ ود نشان دادند ویسکوزیته آنها با اعمال برش و در طول زمان اعمال تنش کاهش یافت.