خالص سازی و جداسازی عناصر تشکیل دهنده ی نشاسته درگندم درسال 1392
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 788
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_466
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
در این بررسی اجزای تشکیل دهنده ی نشاسته در آرد گندم و مقدار ورفتار این اجزا در محلول های قلیایی، آب تحت دماهای مختلف پرداخته شده اند در ادامه تاثیر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی این اجزا در آب و تشکیل خمیر حائز اهمیت است. تغییرات صورت گرفته برروی پروتئین های نشاسته در اثر عوامل مختلف فوق الذکر توسط میکروسکوپ و دستگاه DSC قابل کشف بوده است. بررسی های انجام شده شامل مواد زیر می باشد: 1 چگونگی رفتار اجزای تشکیل دهنده ی آردگندم مخصوصا گلوتن در تهیه نان و خصوصیاتی که در خمیر تشکیل شده می دهد. 2 شکل ساختاری و پیوند تشکیل دهنده ی پروتئین ها و اسید آمینه گندم که بررسی ویژگی های آنها مدیریت می کند.
کلیدواژه ها:
اجزای تشکیل دهنده ی نشاسته
نویسندگان
امیر دماوندنیا
دانشجوی سال ۹۱، مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :