تاثیر سطوح متفاوت رنت برمیزان اتانول موجود در پنیر سفید آب نمکی

صنایع جدید پنیر سازی خواهان محصولی است دارای خواص ارگانولپتیکی بالایی باشد. هدف از این تحقیق بررسی تولد پنیر با سطوح متفاوت رنت و مشخص نمودن موثرترین میزان رنت مورد استفاده در پنیر می باشد. پینر سفید آبنمکی در سطوح (2/5، 5 و 7/5%) رنت تولید و به مدت 90 روز دردمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدندو توسط دستگاه SPME- GC/MS ترکیب الکلی (اتانول ) اندازه گیری و مشخص شد. نتایج تغییرات رنت در سطح نشان داد، غلظت ترکیب اتانولی با افزایش زمان نگهداری افزایش سطح رنت متغیر می باشد. نتایج بررسی ها نشان داد نمونه تولید شده با 5% رنت دارای ترکیبات آرومایی بالاتری نسبت به دو نمونه دیگر می باشد.

کلیدواژه ها:

پنیر ، آروما ، دما ، SPME- GC/MS