کاربر امواج اولتراسونیک در مواد و صنایع غذایی
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 652
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_310
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذایی دو گونه است کاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائین از امواج اولتراسوند باشدت پایین به عنوان روش تجزیه ای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود. در این حالت توان به کاررفته به حدی پائین است که پس از قطع امواج اولتراسونیک هیچ گونه تغییری درخواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شود در نتیجه به این تکنیک غیر مخرب گویند و از آن می توان در اندازه گیری ضخامت، تشخیص جسم خارجی، اندازه گیری فلوریت ، تعیین ترکیبات متشکله ، اندازه ذرات ، غیر استفاده کرد. در حالی که امواج اولتراسوندبا شدت بالا که در آنها از توان بالا استفاده می شود به عنوان ابزاری درتغییر ویژگی های مواد غذایی نظیر هموژنیره کردن، تمیز کردن، استریل کردن، حرارت دادن، امولسیفیه کردن ، مهار فعالیت آنزیم ها و میکروبها و متلاشی کردن سلول ، تشدید و اکنش های اکسید اسیون، اصلاح گوشت ، اصلاح کریستالیزاسیون ، و ... استفاده میشود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
توجید محمدی
گروه مهندسی مکانیک دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه ، مازندران ، ایران
سید علی رضا صاحبی
گروه مهندسی مکانیک دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه ، مازندران ، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :