مروری بر روش های نوین بسته بندی: بسته بندی های ضد میکروبی
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 536
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_251
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
آلودگی غذاها می تواند طی قرار گرفتن غذا در محیط، طی کشتار، فرایند، بسته بندی و حمل و نقل صورت گیرد که منجر به فساد و رشد میکروارگانیسم های بیماریزا می گردد. با وجود این که روش های نگه داری سنتی مواد غذایی همچون خشک کردن، گرمادهی، منجمد کردن، تخمیر و نمک زدن می تواند shelf-life غذا را افزایش دهد، اما کافی نیستند، به خصوص در مهار کردن رشد میکروارگانیسم های پاتوژن که ممکن است سلامت مصرف کننده را به خطربیندازد. بسته بندی ضدمیکروبی پیشرفت جدیدی است که عوامل ضدمیکروبی را به فیلم های بسته بندی الحاق می کنند تا فعالیت های میکروارگانیسم های هدف را سرکوب نماید. با این وجود، بسته بندی ضدمیکروبی هنوز هم تکنولوژی بسیار چالش برانگیزی محسوب می شود و تعداد بسیار اندکی محصول با بسته بندی ضدمیکروبی به صورت تجاری در بازار موجود است. در این سمینار قصد ما این است که مروری داشته باشیم بر توسعه ی تکنولوژی عوامل ضدمیکروبی از دهه های گذشته تا امروز، و عملکرد بسته بندی ضدمیکروبی مانند عملکرد میکروبیولوژیکی و ویژگی های فیزیکی مکانیکی فیلم بسته بندی بررسی می گردد.
نویسندگان
محمد جواد ایوانی
دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، معاونت غذا و دارو، آزمایشگاه شیمی مواد غذایی، کرمانشاه، ایران.
بهاره سرمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران.
سمیه سلمانی
دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، معاونت غذا و دارو، آزمایشگاه شیمی مواد غذایی، کرمانشاه، ایران.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :