مروری بر روش های نوین بسته بندی: بسته بندی های ضد میکروبی

آلودگی غذاها می تواند طی قرار گرفتن غذا در محیط، طی کشتار، فرایند، بسته بندی و حمل و نقل صورت گیرد که منجر به فساد و رشد میکروارگانیسم های بیماریزا می گردد. با وجود این که روش های نگه داری سنتی مواد غذایی همچون خشک کردن، گرمادهی، منجمد کردن، تخمیر و نمک زدن می تواند shelf-life غذا را افزایش دهد، اما کافی نیستند، به خصوص در مهار کردن رشد میکروارگانیسم های پاتوژن که ممکن است سلامت مصرف کننده را به خطربیندازد. بسته بندی ضدمیکروبی پیشرفت جدیدی است که عوامل ضدمیکروبی را به فیلم های بسته بندی الحاق می کنند تا فعالیت های میکروارگانیسم های هدف را سرکوب نماید. با این وجود، بسته بندی ضدمیکروبی هنوز هم تکنولوژی بسیار چالش برانگیزی محسوب می شود و تعداد بسیار اندکی محصول با بسته بندی ضدمیکروبی به صورت تجاری در بازار موجود است. در این سمینار قصد ما این است که مروری داشته باشیم بر توسعه ی تکنولوژی عوامل ضدمیکروبی از دهه های گذشته تا امروز، و عملکرد بسته بندی ضدمیکروبی مانند عملکرد میکروبیولوژیکی و ویژگی های فیزیکی مکانیکی فیلم بسته بندی بررسی می گردد.