چالش های کلیدی در آسیا بانی و ذخیره سازی آرد کامل گندم

استفاده از آرد کامل گندم به دلیل افزایش سطح آگاهی مصرف کنندگان، روند رو به رشدی داشته است. به دلیل وجود لیپیدها و آنزیم های تجزیه کننده این ترکیبات، مدت زماان ماندگاری این نوع آرد، در مقایسه با آرد سفید کوتاهتر می باشد. تجزیه لیپولیتیک منجر به کاهش خصوصیات کاربردی و ارزش تغذیه ای آرد کامل گندم می گردد. رو شهای پایداری ذخیره سازی این نوع آرد بر روی کنترل فعالیت آنزیم لیپولیتیک موفقیت آمیز بوده است.

کلیدواژه ها:

آرد کامل گندم ، رنسید شدن هیدرولیتیکی ، رنسید شدن اکسیداتیو