تاثیر دمای استخراج بر برخی از خصوصیات شیمیایی روغن کلزار

دانه کلزابعد از سویا و نخل روغنی مقام سوم را در تامین روغن نباتی و مقام پنجم را در تامین پروتئین جهان به خود اختصاص داده است. در این تحقیق، تاثیر دمای استخراج بر میزان از خصوصیات شیمیایی روغن از قبیل اسیدیته روغن راندمان روغن و رطوبت روغن حاصل از دانه ی کلزا در قالب طرح کاملا تصادفی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش درجه حرارت استخراج میزان راندمان روغن افزایش ولی میزان رطوبت کاهش یافت. روغن استخراجی در دمای 70 درجه دارای بیشینه اسیدیته (0/91 درصد برحسب اسید اولئیک ) و کمینه اسیدیته مربوط به دمای 50 درجه ی سانتی گراد بود.اعیذیت ر غٍی، را ذًهبى ر غٍی رع ثت ر غٍی حبفل اس دا ی ملشا در قبلت عزح مبهلاً تقبدفی ه رد ثزرعی قزارگزفت. تًبیج ؾًبى داد م ثب افشایؼ درج حزارت اعتخزاج هیشاى را ذًهبى ر غٍی افشایؼ لٍی هیشاى رع ثت مب ؼ

کلیدواژه ها:

دمای استخراج ، روغن کلزا ، خصوصیات شیمیایی