بررسی پروسه تولید و عوامل موثر در کیفیت سمنو

عصاره ی تغلیظ شده ی مالت گندم (سمنو) منبع خوبی از ویتامین های گروهBو همین طور حاوی مقادیر زیادی از املاح و مواد معدنی مفید و پروتئین ها با قابلیت جذب بالا است. از لحاظ فیزیکی محصول نهایی دارایبریکسی حدودا معادل 55 ، ویسکوزیته ای معادل 197 پاسکال. ثانیه و رنگ باL*حدود 42-40 است. . شیرینی سمنو کاملا طبیعی بوده و به علت تجزیه ی نشاسته ی آندوسپرم به قند های ساده حین جوانه زنی است. با توجه به اینکه این محصول از اختلاط و تغلیظ عصاره ی جوانه ی گندم تازه و آرد کامل گندم بدست میاید، فاکتور های مختلفی نظر گونه ی گندم مورد استفاده،مدت زمان جوانه زنی،شرایط جوانه زنی ، نسبت های اختلاط و شرایط پخت در کیفیت محصول نهایی موثر است. در این مقاله به بررسی این عوامل و پروسه ی تولید سمنو به تفصیل میپردازیم

کلیدواژه ها:

سمنو ، مالت گندم ، ویژگی های فیزیکی و شیمیایی ، ارزش تغذیه ایی