تاثیر فرآوری با مایکروویو بر محتوای آنتی اکسیدانی و فنولی مواد غذایی

افزایش نگرانی در مورد محیط زیست و انتشار گازهای گلخانه ای موجب شده است که محققان درباره روش های تولید جایگزین در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی در سراسر جهان فکر کنند. این مساله منجر به توسعه تکنولوژی های سبز و تکنولوژی هایی با بهره وری انرژی بالا در صنایع فراوری مواد غذایی شده است. تحقق فن آوری های جدید نه تنها از هزینه های انرژی و اتلاف منابع طبیعی جلوگیری می کند، بلکه مشخص شده است که کیفیت نهایی محصول در این روش ها در مقایسه با محصولات تولید شده با استفاده از روش های معمول، به خوبی حفظ می شود. بنابراین، استفاده از فن آوری های نوین حرارتی به ویژه مایکروویو، به دلیل مزایای هزینه تولید پایین تر و توانایی حفظ بهتر کیفیت محصول نهایی، افزایش روز افزونی دارند. یکی از مهمترین روش های استخراج ترکیبات فنولی و اسانس های گیاهی، استفاده از انرژی مایکروویو است. این مقاله به بررسی تاثیر فرآوری با مایکروویو بر محتوای آنتی اکسیدانی و فنولی مواد غذایی می پردازد.

کلیدواژه ها:

مایکروویو ، آنتی اکسیدان ، ترکیبات فنولی ، مواد غذایی