مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی فیلم های حاصل از زئین رنگبری شده و زئین رنگبری نشده
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 725
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_243
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
زئین پروتئین ذخیره ای ذرت است که 50-45 درصد پروتئین ذرت را به خود اختصاص داده است. این ماده که برای اولین بار درسال 1897 میلادی شناخته شده، بر اساس حلالیت در محلولهای الکلی آبی تقسیم بندی میشود. زئین استخراج شده به دلیل داربودن گروههای نیتروژن منفی و حلالیت ضعیف در آب مستقیما به مصرف انسان در نمیآید. توانایی زئین برا ی ساخت فیلم ها و پوشش های درخشان،شفاف،دارای کشش پذیری و انعطاف پذیری بالا والاستیک مانند، آب گریز و مقاوم در برابر میکروب، این ماده را از لحاظ تجاری حائز اهمیت نموده است. کاربردهای مختلف زئین در صنعت از جمله، فیبر، چسب، سرامیک، پوشش ها و فیلم های خوراکی نیاز به پیشرفتروش های سنتز و استخراج زئین دارد. در این پژهش نحوه استخراج زئین و خصوصیات این ماده از جمله حلالیت، ساختار و هم چنینمقایسه خصوصیات مکانیکی و فیزیکی فیلم حاصل از زئین رنگبری شده و رنگبری نشده مورد مظالعه قرار گرفته است. بر اساس نتایج به دست آمده، فیلم های حاصل از زئین رنگبری شده تفاوت معناداری در میزان شفافیت و ویژگی های مکانیکی در مقایسه با نمونه های حاصل از زئین رنگبری نشده دارند p<0/05
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نوشین واحدی کیا
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی،دانشگاه غیرانتفاعی خزر
بهجت تاج الدین
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج
طیبه امیدی
کارشناس پژوهشیسازمان پژوهشهای علمی و فناوری عصر انقلاب