ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات رنگ و بافت در نان حجیم

محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 890

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/297139

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI22_198

تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393

چکیده مقاله:

در این بررسی اثرات صمغ های قدومه شهری و زانتان بر رنگ و خصوصیات بافتی نان مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش صمغ های قدومه شهری و زانتان مقدار L* افزایش یافت وپارامترa*کاهش و پارامترb* تفاوت معنی داری نکرد. به طور کلی افزودن صمغ های قدومه شهری و زانتان باعث افزایش مقدار روشنایی شد. بررسی ساختار مغز نان با استفاده از پردازش تصویر نشان داد که افزودن صمغ های قدومه شهری و زانتان از طریق کاهش اندازه سلول ها و افزایش تخلخل یاعث بهبود ساختار مغز نان شد

کلیدواژه ها:

نویسندگان

هادی باقری

دانشجوی دکتری، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

محمدمهدی سیدآبادی

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهدی کاشانی نژاد

د انشیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Pedreschi, F., Leon, F., Mery, D., & Moyano, P. (2006). ...
  • Briones, V., & Aguilera, J. (2005). Image analysis of changes ...
  • Shittu, T. A., Aminu, R. A., & Abulude E O. ...
  • Gallagher, E., Gormley, T., & Arendt, E. (2003). Crust and ...
  • Purlis, E., &salvadori, V. (2009). Modelling the browning of bread ...
  • Chandraratne, M., Samarasinghe, S., Kulasiri, D., & Bickerstaffe, R. (2006). ...
  • Mendoza, F., Dejmek, P., & Aguilera, J. M, (2007). Colour ...
  • Du, C. J., & Sun, D. (2004). Recent developments in ...
  • Bharati, M., Liu, J., & Macgregor, J. (2004). Image texture ...
  • Skendi, A., Biliaderis, C. G., Papageorgiou, M., & Izydorczyk, M. ...
  • Purlis, E., & salvadori, V. (2009). Modelling the browning of ...
  • Ozge Ozkoc, S., Summu, G., & Sahin, S. (2009). The ...
  • Armero, E., & Collar, C. (1996). Anti-staling Additives. Flour type ...
  • Ziobro, R., Korus, J., Witczak, M., & Juszczak, L. (2012). ...
    • نمایش کامل مراجع