بررسی میزان پراکسید و رنگ مصنوعی موجود در زولبیا و بامیه های استان گیلان در 4 سال 87، 88، 89 و 90

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 676

نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCEH15_161

تاریخ نمایه سازی: 27 شهریور 1393

چکیده مقاله:

سابقه وهدف : زولبیا و بامیه جزو شیرینی های است که بیشتر مردم درماه مبارک رمضان از ان استفاده می کنند. در تولید محصول ذکر شده از روغن جهت سرخ کردن در حرارت زیاد استفاده می شود. حرارت زیاد روغن باعث تولید پراکسید، می گردد. تحقیقات نشان داده که پراکسید داری خاصیت سرطانزایی می باشد. همچنین برخی مواقع از رنگهای غیر استاندارد و غیربهداشتی که سلامت مصرف کننده را به خطر می اندازد، استفاده می شود. روش تحقیق : در این مطالعه ابتدا مراکز عرضه زولبیا و بامیه در استان گیلان شناسایی شد و پس نمونه برداری ، نمونه ها به آزمایشگاه منتقل شد . ابتدا وزن مشخصی از روغن نمونه ها را با روش سوکسله کردن استخراج نموده، سپس مقدار پراکسید موجود در روغن را با روش تیتراسیون اندازه می گیریم . نتایج : درسال 87 از مجموع 382 نمونه زولبیا و بامیه، 16/5 درصد دارای پراکسید بالاتر از استاندارد و 29 درصد دارای رنگ مصنوعی بودند. در سال 88 از 462 مورد زولبیا و بامیه 51/5 درصد دارای رنگ مصنوعی و 39/5 درصد پراکسید بالاتر از حد استاندارد بودند. در سال 89 از مجموع 473 نمونه زولبیا وبامیه 30/23 درصد دارای پراکسید بیشتر از حد استاندارد ، در سال 90 از مجموع 373 نمونه زولبیا و بامیه 28/68 درصد دارای پراکسید بیشتر از حد استاندارد بوده و با استانداردهای موجود مطابقت ندارد . نتیجه گیری و بحث: نتایج بدست آمده با استفاده ازنرم افزار SPSS بررسی شد، در طی 4 سال، بین زولبیا و بامیه از نظر رنگ رابطه معنی داری مشاهده شده است (p<0.005) بطوری که وجود رنگ مصنوعی در نمونه های زولبیا به طرز معنی داری بیشتر از نمونه های بامیه می باشد. همچنین براساس نتایج بدست آمده رابطه معنی داری بین نمونه های زولبیا وبامیه از نظر وجود پراکسید بیش ا زحد مجاز مشاهده نشده است (P=0.07)

نویسندگان

سعید خاکزاد

کارشناس مربی بهداشت محیط و حرفه ای آموزشگاه بهورزی رشت

علی رضا سعیدی

کارشناس ارشد بهداشت محیط و کارشناس معاونت بهداشتی درمانی گیلان و دانشجوی دوره MPH دانشگاه علوم پزشکی تهران

محمد صادق اسلامی

کرشناس مسئول بهداشت محیط معاونت بهداشتی درمانی گیلان

بهزاد نوذری

کارشناس بهداشت محیط معاونت بهداشتی درمانی گیلان