پیش بینی مدت زمان لازم برای خشک شدن پیاز خوراکی به کمک شبکه عصبی مصنوعی

با افزایش بیش از پیش تولید پیاز، نیاز به انبارداری، افزایش ماندگاری، کاهش ضایعات و استفاده از پودر پیاز بیشتر احساس می شود. به-همین جهت خشک کردن این محصول به عنوان یکی از راهکارهای عملی همواره مطرح می باشد. هدف از انجام این تحقیق پیش بینی مدت زمان لازم برای خشک شدن پیاز خوراکی به کمک شبکه عصبی مصنوعی می باشد. در این تحقیق پیاز با استفاده از خشک کن جریان عمودی هوای داغ در زمانهای مختلف در سه سطح دمای 60، 70 و 80 درجه سلسیوس، سه سطح ضخامت لایه 15، 30 و 45 میلی متر، سه سطح ضخامت خلال 2، 4 و 6 میلی متر و سه تکرار، در سرعت هوای ثابت 5/1 متر بر ثانیه خشک شده تا محتوای رطوبتی آن ثابت و به 6% (بر پایه تر) برسد. مقایسه ضریب تبیین R2 وMSE نشان داد که شبکه عصبی با ساختار 1-10-4 با تابع آستانه تانژانت سیگموئید برای پیش بینی مدت زمان لازم برای خشک شدن در مقایسه با توپولوژی های دیگر نتایج بهتری را ارائه می کند، بهترین مقدار ضریب تعیین 999/0 و MSE آن 0083/0 بدست آمد.

کلیدواژه ها:

پیش بینی ، پیاز ، خشک کردن ، زمان ، شبکه عصبی مصنوعی