بررسی شیوع و کنترل سالمونلوز در مواد غذایی با منشا دامی، با تاکید بر ارزیابی میگو

سالمونلوز از مهم ترین بیماری های منتقله از غذا در جهان است و همچنان یکی از چالش های اصلی در سلامت عمومی و ایمنی مواد غذایی به شمار می رود. این بیماری توسط باکتری های جنس Salmonella ایجاد می شود و از طریق مصرف مواد غذایی آلوده با منشا دامی، از جمله گوشت، مرغ، تخم مرغ، شیر غیرپاستوریزه و برخی فرآورده های دریایی مانند میگو، به انسان منتقل می گردد. در این مقاله، شیوع سالمونلا در مواد غذایی با منشا دامی، مسیرهای انتقال، عوامل خطر و راهبردهای کنترل آن بررسی شده و یک گزارش آزمایشگاهی میگو نیز تحلیل شده است. در نمونه بررسی شده، سالمونلا در ۲۵ گرم نمونه شناسایی نشد و نتیجه به صورت «عدم حضور» ثبت گردید (IMG_۵۹۸۵.jpeg، ۲۰۲۶). این یافته از منظر میکروبیولوژیک مطلوب است، اما برای نتیجه گیری درباره کل محموله، نمونه برداری گسترده تر و پایش مستمر ضروری است. مرور منابع نشان می دهد که کنترل سالمونلوز باید در تمام مراحل زنجیره غذایی، از تولید اولیه تا مصرف نهایی، دنبال شود. (World Health Organization ۲۰۱۵; Koonse et al. ۲۰۰۵).

کلیدواژه ها:

دامپزشکی ، بهداشت و سلامت مواد غذایی ، میگو ، سالمونلا