تشخیص کیفیت پخت آرد گندم و آرد چاودار
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 898
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_189
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
چکیده مقاله:
به منظور کنترل کیفیت ، حفظ و پایداری کیفی نان، تعدادی روش برای تشخیص کیفیت پخت آرد در سراسر جهان استاندارد شده و توسعه یافته است. این روش ها به طور خاص توسط ICC (وین، اطریش) و AACC بین المللی (سنت پارل، آمریکا) توصیف شده است. این روش ها توسط گروه ها به طور منظم چک و بازنگری می شوند. بنابراین هنگام مقایسه بهتر است از جدیدترین روش ها استفاده کنیم. در این پژوهش به معرف جدیدترین روش ها برای تعیین کیفیت نان گندم و چاودار می پردازیم. این روش ها به شرح ذیل می باشند که به تفضیل به معرفی روش ها و دستگاه ها پرداخته خواهد شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بهزاد کنعانی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه
علیرضا صادقی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا