بررسی تاثیر پودر موز و بتاگلوکان بر خواص تغذیه ای و حسی ماکارونی
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,349
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_509
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
هدف از این مطالعه تعیین خواص تغذیه ای و حسی ماکارونی زرد رنگ تهیه شده حاوی 30 درصد پودر موز نارس سبز (BF) و 10 درصد بتاگلوکان جو بوده است. جایگزینی آرد گندم با BF منجر به افزایش قابل توجهی در میزان فیبر رژیمی کل بخصوص فیبر نامحلول، نشاسته مقاوم و نشاسته کل می شود. همچنین پودر موز سبز سبب بهبود خصوصیات آنتی اکسیدانی ماکارونی بواسطه داشتن ترکیبات فنلی شد. ماکارونی حاوی پودر موز سبز و بتاگلوکان، پایین ترین شاخص گلایسمی و سرعت قابلیت هضم کربوهیدرات را در مقایسه با نمونه شاهد نشان داد. همچنین بالاترین میزان مواد معدنی ضروری(شامل منیزیم، کلسیم، پتاسیم و فسفر) و ترکیبات عمومی بجز چربی خام را داشت. نتایج ارزیابی حسی نیز حاکی از مطلوب بودن کیفیت نمونه تهیه شده با پودر موز سبز در مقایسه با نمونه شاهد بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهره سرایی
دانشجوی کارشناسی مرکز آموزش جهاد کشاورزی خراسان رضوی،
مسعود یقبانی
عضو هیات علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :