بررسی تاثیر جایگزین های ساکارز بر ویژگی های رنگی بن بن رژیمی به روش پردازش تصویر

مصرف فراورده های شیرین در طول بش از 300 سال اخیر همواره سیر صعودی داشته است. شگر (ساکاروز) به عنوان مهمترین جزء اصلی موجود در فراورده های شیرین مطرح می باشد که از عوارض مصرف آن می توان به افزایش ناگهانی و نامطلوب قند خود، دیابت و چاقی اشاره نمود. در این تحقیق سعی بر آن بود که با حذف کامل گلوکز و قسمتی از ساکارز و جایگزینی ان با شیرین کننده های طبیعی نوعی آبنبات سخت رژیمی تولید شود. بدین منظور از مالتودکسترین به عنوان پایه به همراه شیرین کننده های (استویا، ایزومالت و سوکرالوز) استفاده شد و 6 فرمول مختلف تولید شده و سپس آزمون های مختلف (رطوبت، قند، سختی و حسی) بر روی فرمولاسیون های مختلف انجام شدو مشخص شد مالتودکسترین با توجه به خاصیت آبدوستی که دارد باعث افزایش رطوبت و کاهش سایر پارامترها می شود و از طرفی می تواند مشکل شکرک زدن نمونه ها را در طی زمان نگهداری رفع نماید.

کلیدواژه ها:

آبنبات سخت ، رژیمی ، جایگزین ساکارز ، بهینه سازی