بررسی جایگزینی رنگ سیاه چای به جای کارامل در نوشابه های سیاه

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,409

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_282

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

چکیده مقاله:

سلامت جسمی افراد روی کارایی و تمام جنبه های مهم زندگی افراد تاثیر می گذارد.نوشابه یکی از پر مصرف ترین نوشیدنی ها بین افراد است که در سالهای اخیر مصرف آن رو به افزایش داشته است.با توجه مصرف زیاد نوشابه در بین مردم و خصوصا قشر جوان و از طرفی مضرات بسیار زیادی که به دلیل مواد تشکیل دهنده نوشابه سلامت افراد را تهدید می کند، یکی از راههایی که به حل این مشکل کمک می کند استفاده از جایگزین هایی به جای بعضی مواد مضر تشکیل دهنده نوشابه از جمله کارامل برای کاهش اثرات منفی نوشابه است.کارامل یک رنگ غذایی قابل حل در آب است که از حرارت دادن کنترل شده ی کربوهیدرات ها تولید می شود.رنگ کارامل یکی از قدیمی ترین و پرکاربردترین رنگ های غذایی است. کارامل تقریباً در تمام صنایع غذایی کاربرد دارد. مثل: ماءالشعیر،نوشابه های گازدار، نان های قهوه ای و... . همچنین برگ چای ، دارای کلسیم، منیزیم، سدیم، پتاسیم ، پیگمان های فلاوونیک، بازهای پوریک، تئوفیلین، ویتامین، کلروفیل، تانن و کافئین است. و با خواص منحصر به فردی که در کاهش احتمال ابتلا به سرطان، کنترل اعصاب و... دارد می توان به عنوان جایگزین مناسبی موردبررسی قرار می گیرد. روش تحقیق توصیفی-تحلیلی بوده است و گردآوری اطلاعات بصورت کتابخانه ای، مطالعه اسنادی و هدف آن نشان دادن اهمیت رنگ سیاه چایی به عنوان جایگزین کارامل نوشابه سیاه است.به طور کلی، نتیجه گیری شد که رنگ تولیدی از چایی سیاه جانشین بسیار مناسبی برای کارامل وارداتی در تولید نوشابه های گازدار سیاه رنگ می باشد. ارزیابی اقتصادی نیز بر اساس هزینه های ثابت و متغیر و قیمت فعلی رنگ چایی انجام شد، تولید نوشابه با استفاده از رنگ سیاه چاییبه جای کارامل از نظر اقتصادی مقرون به صرفه و است.نتایج این مقاله برای تولید کننده های نوشیدنی ها، تمامی افرادی که در این زمینه تحقیق و پژوهش می کنند مفید می باشد .

نویسندگان

رضا رحمتی

کارشناس ارشد مهندسی کشاورزی(گرایش علوم صنایع غذایی)

فرهاد فتایی

دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • جزوات اداره صنایع و معادن. _ 1386 ...
  • جان ام. دمان. ترجمه بابک قنبر زاده.1389. "مبانی شیمی مواد ...
  • Riadh Ksouri, Wided Megdiche, Hanen Falleh, Nejla Trabelsi, Mondher B ...
  • GREENS HIELDS , R.N.1973. caramel-part 2 _ Manufacture , composition ...
  • NooNAN, J. 1968. Color additives in food. In Hand book ...
  • _ O KUCHAVA, M _ A., and SKOBELEV A, N. ...
  • Nobuyuki Hayashi, Tomomi Ujihara, Ronggang Chen, Kazue Irie, Hidekazu Ikezaki. ...
  • نمایش کامل مراجع