بررسی خصوصیات و کاربرد نشاسته های خاص در اسنک ها

اسنک ها گروهی از مواد خوراکی بوده که معمو.لا بین وعده های اصلی غذا مصرف شده و شامل دامنه وسیعی از محصولات به شکل های متعدد هستند. از طرفی نشاسته های طبیعی بواسطه بافت چسبناک، حساسیت به حرارت، عدم شفافیت، کدر بودن و ویسکوزیته پایین خیلی اوقات کاربردهای محدودی پیدا می کنند. لذا کاربرد نشاسته های خاص در گروه اسنک ها، بعنوان یک جزء عملگرا در ایجاد خواص مطلوبی از قبیل افزایش انبساط، بهبود تردی، کاهش جذب روغن و کیفیت کلی بهتر از نظر خوراکی نقش دارند بعنوان مثال پوشش هایی که برپایه نشاسته هستند می توانند جایگزین چربی و روغن در اسنک های کم چرب شوند. در این میان مواد چسبناک نشاسته ای بعنوان عامل چسباننده از نظر هزینه صرفه اقتصادی داشته درحالیکه نشاسته های مقاوم، فیبر تغذیه ای بالاتری را در محصول سبب می شوند. با این حال نوع نشاسته های انتخابی بستگی به هزینه آنها، قابل دسترس بودن، خاصیت عملگرایی و مقدار مورد استفاده آنها خواهد داشت. در این مقاله عملگرایی نشاسته های خاص در گروهی از اسنک ها مورد ارزیابی و بررسی قرار می گیرد و انواع نشاسته های خاص، جنبه های بیوشیمیایی، جنبه های قانونی و قابلیت دسترسی آنها از نظر تجاری مورد بحث واقع می شود.

کلیدواژه ها:

نشاسته های خاص ، دکسترین ها ، پری ژل ، نشاسته مقاوم