بررسی افزودن پودر مالت جو بر خواص فیزیکی و بافتی کلوچه

نوع تغذیه هر ملتی، ارزش و مفهوم اقتصادی، سیاسی و بین المللی افراد و اهالی آن جامعه را مشخص می سازد. با آنکه در دهه های نخستین سده کنونی توجه دانشمندان بر شناخت عوامل موثر بر کمبود تغذیه بیشتر بوده و در دهه گذشته نیز پیشرفت های زیادی نیز در این زمینه به دست آمده است اما هنوز مطالعات بیشتری در این خصوص احساس می شود. در دنیای پیچیده کنونی سوء تغذیه و اثرات ناشی از آن بر زندگی افراد حایز اهمیت است در این پژوهش به تولید و بررسی کلوچه، یکی از گسترده ترین محصول غذایی که می تواند به عنوان میان وعده روزانه توسط سطح وسیعی از مصرف کنندگان مصرف شود، پرداخته شده است. در این مطالعه پودر مالت جو دیاستاتیک در مقادیر 0، 1، 2 و 3 درصد در تولید کلوچه به تیمارها افزوده شد. کلیه آزمون ها در دو تکرار انجام شد و تجزیه و تحلیل و ارزیابی داده ها در قالب طرح کاملاً تصادفی توسط نرم افزار آمار SPSS نسخه 19 صورت پذیرفت. بدین ترتیب که برای اثبات وجود یا عدم وجود اختلاف معنی دار از روش تجزیه واریانس ANOVA یک طرفه و جهت مقایسه میانگین از آزمون چند دامنه ای دانکن (سطح معنی دار 5 درصد) استفاده شد کلیه نمودارها توسط نرم افزار Excel Office Microsoft 2010 ترسیم گردید. نتایج نشان داد کمترین میزان سفتی در نمونه حاوی 2 درصد و سپس 1 درصد به دست آمد در حالیکه بیشترین میزان سفتی در تیمار حاوی 3 درصد مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

پودر مالت ، دیاستاتیک ، جو ، کلوچه