کاربرد آرد های مختلف در تهیه کیک، کلوچه و بیسکوییت

در سالهای اخیر، امکان جایگزینی آرد گندم با آرد انواع مختلفی از غلات و شبه غلات و نیز برخی حبوبات برای تولید شیرینی جات وبیسکوئیت هایی با ارزش غذایی بالاتر و سلامت بیشتر و همچنین برای تولید نوع عاری از گلوتن این محصولات جهت استفاده توسط افرادمبتلا به بیماری سیلیاک، بهطور گستردهای مورد توجه قرار گرفته است.خصوصیات مختلف شیرینیجات و بیسکوئیتهای تولید شده از آردغلاتی مثل برنج، تریتیکاله، جو، چاودار، ذرت و یولاف و شبه غلاتی مانند تاج خروس و حتی حبوباتی مثل سویا و نخود در مطالعات مختلفبررسی شده است. همچنین اثر مکملسازی این نوع از آردها با مواد مختلف و نیز بهینهسازی فرآیند تولید جهت افزایش کیفیت این نوعمحصولات مورد بررسی قرار گرفته است.هدف از این مقاله، بررسی و جمعبندی نتایج حاصل از این مطالعات و ارائه راهکارهای پیشنهاد شدهبرای استفاده از انواع مختلف آردها برای تولید کیک و بیسکوئیت می باشد.

کلیدواژه ها:

آرد غلات ، بیسکوئیت ، خصوصیات فیزیکی ، عاری از گلوتن