ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی میزان اسیدیته، پراکسید و رنگ های مصنوعی زولبیا و بامیه ارسالی به آزمایشگاه کنترل مواد غذایی استان اذربایجان غربی

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: FNCSF01_078
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 415
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی میزان اسیدیته، پراکسید و رنگ های مصنوعی زولبیا و بامیه ارسالی به آزمایشگاه کنترل مواد غذایی استان اذربایجان غربی

شیرین فروزان - کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی استان آذربایجان غربی، دانشگاه علوم پزشکی ارومیه، مرکز تحقیقات سلامت نوشیدنی ها
دکتر کامران دهقان - معاون غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی ارومیه
دکتر امیر رحیمی راد
رویا سیدخویی

چکیده مقاله:

موضوع و هدف: بدون شک سلامت و ایمنی مواد غذایی در سلامت و تندرستی انسان به گونه ای موثر است که نمی توان آن را انکار کرد. چربی ها و روغن ها نقش مهمی در طعم، عطر، بافت و کیفیت تغذیه ای غذاها دارند. اکسیداسیون چربی ها، از مهمترین عوامل فساد و تخریب مواد مغذی موجود در آن می باشد. وقتی میزان پراکسید به اندازه معین رسید، مواد فراری که باعث ایجاد بو وطعم نامطلوب در چربی ها و روغن ها می گردد، ایجاد می شود. بالا بودن میزان اسیدیته و پراکسید در روغن های مصرفی افزایش شیوع بیماری های قلبی و عروقی و دیگر بیماری های غیرواگیردار در پی داشته است. رنگ به عنوان یکی از بهترین مشخصه های کیفی ماده غذایی بوده و از نظر پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است. از انجایی که رنگ های مصنوعی از نظر مصرف کننده بسیار مهم است. از انجایی که رنگ های مصنوعی از نظر مصرف در غذای انسان قابل قبول نبوده و می تواند باعث سرطان، آسم، تضعیف سیستم ایمنی و... گردند. این مطالعه با هدف تعیین میزان اسیدیته، عدد پراکسید در روغن های مصرفی و رنگ های مصنوعی زولبیا و بامیه تولیدی قنادی های استان آذربایجان غربی انجام گردیده است. روش انجام: تعداد 33 نمونه از قنادی های استان در تابستان سال 1392 به صورت تصادفی نمونه برداری گردیده و از نظر آزمون های پراکسید، اسیدیته و رنگ های مصنوعی بر اساس استانداردهای شماره 4179، 4178 و 740 مورد آنالیز قرار گرفتند.با توجه به نتایج حاصله، نمونه های نامنطبق 63/6 درصد گزارش گردید که 52/4 درصد از نظر پراکسید، 66/6 درصد از نظر اسیدیته و 71/4 درصد از نظر مصرف رنگ های مصنوعی مغایرت داشتند. نتایج پژوهش: با توجه به اینکه بیشتر نمونه ها از نظر مصرف رنگ های مصنوعی مغایرت داشتند، لذا افزایش آگاهی صنف قنادان و آموزش به تولیدکنندگان و مصرف کنندگان و نظارت برای کاهش مصرف این گونه رنگ ها در شیرینی، و سایر فراورده های قنادی جهت تامین ایمنی غذایی و حفظ سلامت جامعه پیشنهاد می گردد.

کلیدواژه ها:

اسیدیته، پراکسید، رنگ مصنوعی،زولبیا و بامیه و استان آذربایجان غربی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا FNCSF01_078 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/267116/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فروزان، شیرین و دهقان، دکتر کامران و رحیمی راد، دکتر امیر و سیدخویی، رویا،1393،بررسی میزان اسیدیته، پراکسید و رنگ های مصنوعی زولبیا و بامیه ارسالی به آزمایشگاه کنترل مواد غذایی استان اذربایجان غربی،اولین همایش ملی میان وعده های غذایی،مشهد،،،https://civilica.com/doc/267116

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، فروزان، شیرین؛ دکتر کامران دهقان و دکتر امیر رحیمی راد و رویا سیدخویی)
برای بار دوم به بعد: (1393، فروزان؛ دهقان و رحیمی راد و سیدخویی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • http ://www.hc-sc _ gc _ _ a/fn- an/s _ urit/c ...
  • Pour Mohammmad. A., Sadat. A., Akbar Tabar Tori. M and ...
  • Mir Nezami ZyabryH. Edible fats and oils. Printing, Mashhad, First. ...
  • Vida P. Quality control and test chemical food. S econd.Tehra. ...
  • Collins TF، Sprando RL، Shackelford ME، Hansen DK Weelsh JJ. ...
  • Lin CS، Shoaf SE، Griffiths JC. Pharmac okinetic data in ...
  • Kokoski CJ. Overview of FDA's Reddbook guidelines. Crit Rev Food ...
  • Sobotka TJ، Ekelman KB Slikker W Jr Raffaele K، Hattan ...
  • Iran National Standard, 4178. Determinatio measured acidity in edible oils ...
  • Iran National Standard, 2205, edible oils and fats, test methods ...
  • Iran Nationa Standard, 740, edible oils and fats, test methods, ...
  • http : //www. who _ int/mediac _ ntre/new s/no tes/2 ...
  • http ://www.hc-sc _ gc _ _ a/fn- an/s _ urit/c ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی