شناسایی ترکیب استرولی در مغزهای خوراکی ایرانی شامل پسته، گردو، فندق و بادام

پژوهش ارقام مختلف مغزهای خوراکی به علت بازده بالای روغن، طعم منحصر به فرد و ترکیب لیپید سالم به عنوان محصولات روغنی ارزشمند به کار می روند. با توجه به نقش مغزهای خوراکی در جلوگیری و کاهش بیماری های قلبی و سرطان و همچنین مصرف بالای آن به عنوان میان وعده به خصوص در ایران، در این پژوهش که بخشی از پروژ هی استاندارد بین المللی است، به تعیین ترکیب استرول چهار مغز خوراکی پرداخته شد. برای شناسایی ترکیب استرولی مغزهای خوراکی، چهار مغز خوراکی شامل گردو، فندق، بادام و پسته به ترتیب از مناطق تویسرکان، قزوین، یزد و کرمان تهیه شد و روغن آ نها با استفاده از دستگاه پرس سرد در 25 درجه سلسیوس در ارومیه استخراج گردید. روش پرس سرد باعث می شود کلیه ترکیبات داخل مغز خوراکی حفظ شود و به این ترتیب روغن به دست آمده حاوی ترکیبات مغذی و مورد نظر ما باشد. سپس آزمون های شیمیایی ترکیب استرولی روغن در آزمایشگاه پژوهشکده غذایی و کشاورزی سازمان ملی استاندارد ایران با استفاده از روش کروماتوگرافی گازی (GC) در سه تکرار بر روی نمونه ها صورت گرفت. نتایج آنالیز استرول روغن چهار مغز خوراکی بادام، فندق، گردو و پسته نشان داد که استرول غالب هر چهار روغن مورد آزمون بتاسیتوسترول است که بیشترین مقدار آن در روغن گردو (90/94 درصد) و پس از آن در روغن فندق (90/86 درصد)، روغن بادام (86/10 درصد) و روغن پسته (85/43 درصد) مشخص شد. پس از آن کمپسترول، دلتا 5 اوناسترول، کلرسترول، استیگماسترول و دلتا 7 اوناسترول به میزان کمی موجود بود. پیش بینی می شود هر چهار مغز خوارکی به دلیل داشتن مقدار زیادی بتاسیتوسترول اثر فوق العاد های در کاهش کلسترول و پیشگیری از سرطان نشان دهند.

کلیدواژه ها:

ترکیب استرولی ، مغزهای خوراکی ، پرس سرد