بررسی راهکارهای کاهش ضایعات و بهبود کیفیت نان

سال انتشار: 1383
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,090

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

SNRLP01_040

تاریخ نمایه سازی: 19 اسفند 1385

چکیده مقاله:

تاًمین نان مورد نیاز جمعیت متجاوز از شصت میلیون نفری کشور حجم وسیعی از فعالیت بخشهای کشاورزی، صنعت، حمل و نقل، ذخیره سازی و توزیع را در بر میگیرد که بر مبنای حداقل قیمتهای بین المللی معادل شش میلیارد دلار ارزش دارد. مطالعات بررسی الگوی مصرف مواد غذایی در استانهای مختلف کشور نشان می دهد که عمده ترین گروه غذایی در تامین انرژی و پروتئین دریافتی روزانه نان می باشد که 40 درصد انرژی دریافتی روزانه را تامین می کند، در خانواده های کم درآمد و پر جمعیت که قدرت خرید کم است و در نتیجه تنوع و مقدار مواد غذایی مصرفی کافی نیست نان قوت اصلی می باشد. طی بررسی انجام شده در مورد میزان ضایعات نان در خانواده ها نانواییهای شهر تهران بالاترین درصد مصرف مربوط به نان لواش 1/39% بوده و نان سنگک و بربری درصد کمتری را به ترتیب 7/10% و 8/13% نشان داده اند و سهولت نگهداری بیشترین علت استفاده از این نوع نان است . در حالی که درصد ضایعات آن پس از نان تافتون بالاترین رقم یعنی 35% می باشد. در بین انواع نان، نان سنگک کمترین میزان ضایعات 28% و نان تافتون 37% و نان لواش 35% بالاترین درصد ضایعات را داشته اند. خمیر بودن دور نانها و پایین بودن کیفیت از علل ضایعات توسط مصرف کننده بیان شده است، بنابراین باید با بکارگیری روشهای نوین، تکنولوژیکی تولید و مصرف نان را تغییر داده و از صورت فعلی خارج و روند کاملتری را جایگزین نمود.

نویسندگان

محمد حسین عزیزی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، انستیت

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • _ کیمیاگر، م. (1374) نان مسایل تکنیکی، تغذیه ای، بهداشتی، ...
  • _ غفارپور، م. (1374) سهم نان در تامین نیازمندیهای تغذیه ...
  • _ میر فخرائی، ف.، غفارپور، م.، میرباقری، ا.، نقیبی، ع.، ...
  • _ کشاورز، س. ع. وامین، ق. (1374) آلودگی شیمیایی نان، ...
  • )- مرادی، م. ب. (1374) بررسی ضایعات گندم از مرحله ...
  • , - ایرانی، پ. (1374) بررسی ضایعات گندم از مرحله ...
  • _ سمیعی، م. (1374) بررسی وضعیت صنعت آرد کشور، مشکلات ...
  • _ احمدی ندوشن، م. (1374) بررسی وضعیت آرد تولیدی کشور ...
  • مجرد، م. ح. (1374) بررسی علل ضایعات نان کشور و ...
  • ایزد یار، ج. (1374) سیاست تنظیم بازار گندم در وضعیت ...
  • مقیمی، ب. (1374) بررسی روند پرداخت سوبسید نان و اثرات ...
  • امین پور، آ. (1374) ارزش تغذیه ای نان و مناسبترین ...
  • نجفی، ب. (1374) راههای اصلاح نظام کنونی سوبسید نان، مجموعه ...
  • عزیزی، م. ح. (1381) بررسی تاثیر مواد افزودنی در بهبود ...
  • نمایش کامل مراجع