کاربرد باکتریوسین ها با سایر بازدارنده ها در نگهداری مواد غذایی

تکنولوژی های بازدارنده (هردل تکنولوژی) در دو دسته فرآیندهای فیزیکی مانندجریان الکتریسته متناوب،فشارهای هیدرواستاتیک بالا،پالس های نوری و....ودسته دوم شامل کنترل عوامل محیطی وترکیبات شیمیایی قابل بررسی است.ازترکیبات شیمیایی می توان به زیست بازدارنده هااشاره کرد. از جمله مهمترین این ترکیبات باکتریوسین ها هستند، که به نوبه خود از شاخص ترین ترکیبات طبیعی در فرآوری و نگهداری مواد غذایی می باشند،علاوه بر این استفاده توام از باکتریوسینهای مختلف با نمک های نیتریت،عوامل کلاته کننده،اجزا پلی فنولی به عنوان بازدارنده ترکیبی راهکار مناسبی برای جلوگیریاز گسترش مقاومت سوش های میکروبیدر مواد غذایی می باشد. ترکیب نمودن باکتریوسین ها با تیمارهای فیزیکی مانندجریان الکتریسته متناوب،فشارهای هیدرواستاتیک بالاقدرت نگهداری بالاتری برای غذا فراهم می نماید..همچنین با توجه به گرایشروز افزون مصرف کنندگان به غذاهای طبیعی وکم فرآیندشده وحفظ بهتر خصوصیات تغذیه ایی توسعه وگسترش این تکنولوژی اجتناب ناپذیر است

کلیدواژه ها:

تکنولوژی بازدارنده ، باکتریوسین ، بازدارنده ترکیبی