ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

کاربرد میدان های الکتریکی پالسی در فراوری مواد غذایی

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: FSS04_162
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 180
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد میدان های الکتریکی پالسی در فراوری مواد غذایی

سلما حیدری - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
پیمان آریایی - استادیار گروه صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل
فاطمه لطیفی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
مهشید شیرزاد - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران

چکیده مقاله:

امروزه پژوهش های بسیار زیادی در مورد روش های غیرحرارتی نگهداری مواد غذایی به منظور بررسی امکان استفاده از آنها به عنوان یک روش جایگزین و یا مکمل روش های مرسوم انجام شده است. به طور معمول اکثر مواد غذایی به کمک حرارت با قرار گرفتن در دامنه حرارتی 100-60 درجه سانتیگراد به مدت چند ثانیه تا چند دقیقه فرآوری می شوند. در طول زمان فرآیند حرارتی مقدار زیادی انرژی به ماده غذایی منتقل می شود. این انرژی ممکن است واکنش های ناخواسته ای در مواده غذایی به وجود آورد و سبب ایجاد تغییرات نا مطلوب یا تشکیل ترکیبات جانبی شود. این حقیقت که علاوه برعمر انباری، کیفیت غذا نیز از نظر مصرف کننده اهمیت دارد، سبب پیدایش روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی شده است. به منظور حذف ( یا به حداقل رساندن) عوامل کاهش دهنده کیفیت مواد غذایی که از فرآیندهای حرارتی ناشی می شوند، استفاده از روش های غیر حرارتی نگهداری مواد غذایی در حال گسترش است . فرآیندهای غیر حرارتی در مقایسه با فرآیندهای حرارتی به انرژی کمتری نیاز دارند . دسته ای از این مهمترین تکنولوژی های حااظتی نو پدید در صنعت غذا عبارتند از فرایند فشار قوی فرایند میدان الکتریکی پالسی PEF فراصوت قوی میدان مغناطیسی نوسانی پرتودهی اشعه X اشعه الکترونی اشعه Y تخلیه الکتریکی قوس فشار قوی فرایند پلاسما حرارت دهی با فرکانس بالا و ماکروویو حرارت دهی القایی و اهمی. در این مقاله به کاربرد میدان های الکتریکی پالسی در فراوری مواد غذایی اشاره خواهیم کرد.

کلیدواژه ها:

ميدان هاي پالسي ، فرآيندهاي غير حرارتي، فرآوري مواد غذايي

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/647308/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حیدری، سلما و آریایی، پیمان و لطیفی، فاطمه و شیرزاد، مهشید،1394،کاربرد میدان های الکتریکی پالسی در فراوری مواد غذایی،چهارمین همایش ملی امنیت غذایی،سواد کوه،،،https://civilica.com/doc/647308

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، حیدری، سلما؛ پیمان آریایی و فاطمه لطیفی و مهشید شیرزاد)
برای بار دوم به بعد: (1394، حیدری؛ آریایی و لطیفی و شیرزاد)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 3,408
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی