بهینه سازی شرایط تولید کف پایدار چغندرقرمز (Beta vulgaris L) با استفاده از روش سطح پاسخ

شرایط ایجاد کف از پوره چغندر قرمز با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) با توجه به غلظت صمغ عربی (0/1 تا 0/4 درصد وزنی/وزنی(،پوره چغندر قرمز (40 تا 60 درصد وزنی/وزنی)، سفیده تخم مرغ (5 تا 15 درصد وزنی/ وزنی) و زمان هم زدن (3 تا 9 دقیقه) برای حداقل تراکم کف و حجم زهکشی به عنوان متغیر های پاسخ بهینه سازی شد.کف ها از غلظت های مختلف پوره با افزودن غلظت های مختلف سفیده تخم مرغ به عنوان عامل کفزا و صمغ عربی به عنوان عامل پایدار کننده در زمان های مختلف همزدن آماده شد. شرایط بهینه پس از بهینه سازی های عددی و گرافیکی برای حداکثر پایداری و حداقل تراکم کف در 0/29 درصد وزنی/وزنی صمغ عربی، 15 درصد وزنی/وزنی سفیده تخم مرغ، 60 درصد وزنی/وزنی پوره چغندر قرمز و 9 دقیقه زمان هم زدن بدست آمد.نتیجه نشان داد پایداری کف با افزایش غلظت صمغ عربی افزایش پیدا کرد (P<0/001) و تراکم کف با افزایش غلظت سفیده تخم مرغ،میزان پوره و زمان هم زدن کاهش یافت (P<0/0001).

کلیدواژه ها:

کف ، پوره چغندر قرمز ، سفیده تخم مرغ ، صمغ عربی ، پایداری و تراکم ، روش سطح پاسخ