روش های نانوریزپوشانی ترکیبات زیست فعال در غذا

محافظت و کنترل رهایش ترکیبات زیستی در زمان و مکان مناسب می تواند بوسیله ی نانوکپسولاسیون اجرا شود. اثرات نانو انکپسولاسیون یکی ازتکنولوژی های امیدبخش برای اجرایی شدن به دام انداختن ترکیبات زیستی فعال است. نانوکپسولاسیون ترکیبات زیستی مزایای متنوعی برای هدفتحویل هدفمند و جذب کارآمد در میان سلول دارد. تحقیق کاربردی از نانوکپسولاسیون در صنعت غذا خیلی محدود است و فقط تعدادی مقالاتمروری وجود دارد که تکنولوژی نانوکپسولاسیون را کشف و بررسی کرده اند. این تحقیق بر روی نانوکپسولاسیون های مختلف مانند امولسیون سازی، امولسیون سازی - تبخیر حلال، برای افزودنی های غذایی تمرکز کرده است و روش های خشک کردن مانند خشک کردن انجمادی و خشک کردن پاششی برای پایدار کردن ذرات نانو مورد بررسی قرار گرفته است. همچنین شرایط فعلی دانش، محدودیت های این تکنولوژی و دستاوردهای جدید مورد بحث قرار گرفته است. در نهایت، ایمن بودن و قانونی بودن نانوکپسولاسیون ترکیبات فعال زیستی نیز مشخص شده است.

کلیدواژه ها:

نانوانکپسولاسیون ، ترکیبات زیست دسترس ، نانو امولسیون ، بیوپلیمر ، روش خشک کردن