بررسی عوامل فساد میکروبی در نوشیدنی تخمیری ایرانی دوغ
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,206
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1702
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
تخمیر به عنوان یکی از روش های نگهداری غذا قدمت بسیار طولانی دارد. در این روش باکتری های لاکتیک اسید با ترشح لاکتیک اسید باعث کاهش pH محصول شده و به این ترتیب از رشد بسیاری از میکروارگانیسم ها جلوگیری میکنند. دوغ یک نوشیدنی سنتی ایران است که از طریق تخمیرلاکتیکی شیر حاصل می شود. از انجا که pH نمونههای دوغ بین 3.6-3.5 متغیر است بسیاری از میکروارگانیسم ها قادر به رشد در این محصول نیستند. به عبارتی تنها باکتری های مقاوم به اسید توانایی رشد در این محصول را دارند. در این مقاله مروری بر روی پژوهش های انجام شده درباره ی میکروب های فاسد کننده دوغ انجام شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیما مالکی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
آناهیتا خلیلی
دانشجوی کارشناسی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
علی نصیرپور
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
سبیحه سلیمانیان زاده
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :