بررسی قابلیت صمغ دانه ریحان در پایدارسازی سامانه امولسیونی با چربی کاهش یافته
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 947
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1686
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
امروزه با ارتقای سطح آگاهی مصرف کنندگان، ارائه انواع محصولات غذایی با میزان چربی کنترل شده به عنوان یکی از اهداف نخست تولید کنندگان صنعت مواد غذایی در نظر گرفه شده است. کاه چربی در محصول می تواند تمامی ویژگی های آن را تحت تأثیر قرار دهد. ریحان (Ocimum basilicum L) از جمله گیاهان بومی ایران است که بررسی های صورت گرفته بر خ واص حسی و رئولوژیکی صمغ تولیدی از دانه آن پیش بینی امکان استفاده از آن به عنوان جایگزین چربی را قوت می بخشد. کهش سطح روغن و نیز افزایش درصد صمغ به طور معنی داری موجب کاهش اندازه ذرات امولسون و افزایش در عدد اسپان گردید. در بخش آزمونهای رئولوژیکی و با توجه به آماره های (R(2 و RMSE، مدلای هر شل بالکلی و سیسکوبطور مناسبی بر داده ها برازش یافتند. افزایش سطح صمغ و روغن در سامانه های امولسیونی مورد مطالعه باعث افزایش پارامترهای (K(S), K(H و ƞ( )͚ گردید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بهاره عمادزاده
گروه فرآوری مواد غذایی- پژوهشکده علوم و صنایع غذایی- مشهد
سیدمحمدعلی رضوی
گروه فرآوری مواد غذایی- پژوهشکده علوم و صنایع غذایی- مشهد
اسعد محمدامینی
گروه فرآوری مواد غذایی- پژوهشکده علوم و صنایع غذایی- مشهد
نرجس علم الهدایی
گروه فرآوری مواد غذایی- پژوهشکده علوم و صنایع غذایی- مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :