بررسی پارامترهای رنگی پاستیل بر پایه گوجه فرنگی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 879

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1675

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

رنگ اولین چیزی است ه توجه مشتری به آن جلب می شود این مشاهده غالباً پیش زمینه ای در مورد عوامل دیگر کیفیت نظیر طعم یا بو ایجاد می کند. پاستیل گوجه فرنگی فراورده نوظهوری بر پایه پوره گوجه فرنگی است که در تولید آن از هیدروکلوئیدهای آگار در سه سطح (0/75، 1، 1/25 درصد وزنی) و CMC در سه سطح (0، 0/5، 1 درصد وزنی) و پوره های حاصل از خرد کردن سرد و گرم استفاده شد و پارامترهای رنگی آن مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش سطوح هیدروکلوئید اندیس روشنایی با *L افزایش یافت، روش خرد کردن گرم نیز روشنایی بالاتری داشت. اندیس قرمزی یا *a با افزایش سطح CMC افزایش یافت. روش خرد کردن گرم ا ندیس زردی بالاتری نشان داد که با افزایش CMC این پارامتر کاهش یافت. و در نهایت میزان بالاتر از 2 اندیس a/b مشخص کرد، این فراورده جدید حاصل از گوجه فرنگی دارای کیفیت بسیار خوب رنگی می باشد.

نویسندگان

پریسا رحیمی دوگاهی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، باشگاه پژوهشگران جوان، قوچان، ایران

فخری شهیدی

عضو هیئت علمی (استاد) گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

شادی بلوریان

عضو هیئت علمی گروه پژوهشی افزودنی های غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد

علی محمدی ثانی

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • مظاهری تهرانی، م، مرتضوی، س، ع، یاءالحق، ح، ر، قند ...
  • Rodrigo, D , Vanloey A , Hendrichx, M , 2007 ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Culver, C, 2008 , In Color Quality of Fresh and ...
  • Eichner, K & Ciner-Doruk, M, 1981, Early indications of the ...
  • Ergun, R, Lietha, R, Hartel , R.W, 20 10, Moisture ...
  • Ganbarzadeh, B , Alma S ih , H , Entezami, ...
  • Guiry, M, 2009 , Agars, The Seaweed Site, National University ...
  • Nursten, H, 2005, The Mailard Reaction Chemistry Biochemistry and Implications ...
  • نمایش کامل مراجع