پریسا رحیمی دوگاهی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، باشگاه پژوهشگران جوان، قوچان، ایران
فخری شهیدی - عضو هیئت علمی (استاد) گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
شادی بلوریان - عضو هیئت علمی گروه پژوهشی افزودنی های غذایی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی مشهد
علی محمدی ثانی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، ایران

رنگ اولین چیزی است ه توجه مشتری به آن جلب می شود این مشاهده غالباً پیش زمینه ای در مورد عوامل دیگر کیفیت نظیر طعم یا بو ایجاد می کند. پاستیل گوجه فرنگی فراورده نوظهوری بر پایه پوره گوجه فرنگی است که در تولید آن از هیدروکلوئیدهای آگار در سه سطح (0/75، 1، 1/25 درصد وزنی) و CMC در سه سطح (0، 0/5، 1 درصد وزنی) و پوره های حاصل از خرد کردن سرد و گرم استفاده شد و پارامترهای رنگی آن مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش سطوح هیدروکلوئید اندیس روشنایی با *L افزایش یافت، روش خرد کردن گرم نیز روشنایی بالاتری داشت. اندیس قرمزی یا *a با افزایش سطح CMC افزایش یافت. روش خرد کردن گرم ا ندیس زردی بالاتری نشان داد که با افزایش CMC این پارامتر کاهش یافت. و در نهایت میزان بالاتر از 2 اندیس a/b مشخص کرد، این فراورده جدید حاصل از گوجه فرنگی دارای کیفیت بسیار خوب رنگی می باشد.

پاستیل، رنگ سنجی، گوجه فرنگی، هانترلب