مروری بر کاربرد زیست حسگرها در صنایع غذایی

زیست حسگرها ابزارهای آنالیتیکی هستند که می توانند با بهره گیری از هوشمندی مواد بیولوژیکی، ترکیب یا ترکیباتی را شناسایی نموده و با آنها واکنش دهند. محصول این واکنش می تواند یک پیغام شیمیایی، نوری و یا الکتریکی باشد. در یک زیست حسگر، عنصر حسگر که به ماده ای بیولوژیکی پاسخ می دهد، دارای طبیعت بیولوژیکی است. این عنصر باید به نوعی مبدل متصل شود تا یک پاسخ قابل مشاهده با چشم را تولید کند. در عمل، هر ماده ای که در یک فرایند شیمیایی مصرف با تولید شود، مستعد اندازه گیری با یک زیست حسگر است. در این تحقیق با بررسی اصول کلی عملکرد زیست حسگرها و انواع آن به برخی کاربردهای این ابزار در شناسایی و ردیابی برخی مواد مهم تولید شده در فرآیندهای صنایع غذایی پرداخته می شود.

کلیدواژه ها:

زیست حسگر ، آنالیت ، مبدل ، آکریلامید ، بنزن ، رادیکال آزاد