کاربرد باکتریوسین ها بعنوان مواد محافظ در مواد غذایی
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 7,670
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_302
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
باکتریوسین ها پپتیدهای تولید شده توسط برخی از باکتریها می باشند که دارای اثرات باکتریوسیدالی باکتری کشی اثبات شده ای برروی برخی از باکتریهای دیگر هستند از سال 1988 و به دنبال مجور کاربرد نایسین به عنوان افزودنی غذایی در فراورده های لبنی توسط Fda دریچه تازه ای به روی کاربرد باکتریوسین ها به عنوان افزودنی های غذایی و موادمحافظ غذایی گشوده شد. در سالهای اخیر علاقه به توسعه و کاربرد باکتریوسین هادر موادغذایی مختلف رو به تکامل می باشد. پس از کاربرد موفقیت امیز نایسین بعنوان ماده محافظ پتانسیل کاربرد سایر باکتریوسین ها در مهار رشد باکتری ها ی پاتوژن گرم مثبت و به عنوان موادمحافظ مورد بررسی و تاثید قرارگرفت هدف اصلی این مقاله بررسی باکتریوسین های تولید شده توسط جنسهای باکتریایی Carnobacterium Lactobacillus Pediococcus Lactococcus Propionibacterium ) Leuconostoc شامل باکتریوسین های Lactostrepcin Diplococcin Nisin Lacticin باکتریوسین Leuconocin Leuconocin S Propionicin Pediocin Lactacin F Lacticin S50 وCarnocin UI49 ) H و همچنین کاربردهای این باکتریوسین ها به عنوان مواد محافظ در موادغذایی می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حامی کابوسی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه صنایع غذایی
سیده ربابه جلالی موسوی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :