ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تأثیر فیبر سیب بر ویژگی های بافتی و حسی نان بربری فراسودمند

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_1565
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 730
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تأثیر فیبر سیب بر ویژگی های بافتی و حسی نان بربری فراسودمند

علی فروهر - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی و قطب علمی سلامت مواد غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
جواد کرامت - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی و قطب علمی سلامت مواد غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
مهدی کدیور - استاد گروه علوم و صنایع غذایی و قطب علمی سلامت مواد غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شاهدی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی و قطب علمی سلامت مواد غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده مقاله:

امروزه تحقیقات صنعت غذا در حوزه غذاهای فراسودمند بیش از گذشته مشهود است. تحقیق حاضر با هدف بررسی ویژگی های نان فراسودمند، غنی شده با فیبر سیب، انجام گردیده است. نتایج این پژوهش نشان داد که روشنایی سطح و مرکز نان با استفاده از فیبر سیب کاهش و سفتی نان افزایش می یابد، هر چند در سطح 2% جایگزینی فیبر، با نمونه شاهد تفاوت معنی داری وجود ندارد. عکس این روند در مورد پیوستگی بافت نان مشاهده شد. واکنش فیبر و گلوتن و کاهش سهم گلوتن در تشکیل ساختار میت واند دلیلی بر این نتایج باشد. طی این تحقیق همبستگی بالایی بین نتایج آنالیز نمایه بافت و آزمون حسی بدست آمد. نتایج آزمون حسی نشان می دهد با استفاده از فیبر سیب، میزان پذیرش کلی نان کاهش می یابد. این تحقیق کارایی آنالیز نمایه بافت را در سنجش کیفیت نان و لزوم بکارگیری عوامل بهبود دهنده برای استفاده از درصدهای بالای فیبر سیب را نشان می دهد.

کلیدواژه ها:

نان فراسودمند، فیبر تغذیه ای، آنالیز نمایه بافت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/235528/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فروهر، علی و کرامت، جواد و کدیور، مهدی و شاهدی، محمد،1392،بررسی تأثیر فیبر سیب بر ویژگی های بافتی و حسی نان بربری فراسودمند،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/235528

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، فروهر، علی؛ جواد کرامت و مهدی کدیور و محمد شاهدی)
برای بار دوم به بعد: (1392، فروهر؛ کرامت و کدیور و شاهدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • نیواده، ح، ا. تسلیمی و م. ح. عزیزی تاثیر افزودن ...
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Afshari -Jouybar, H and A. Farahnaky. 2011. Evaluation of Photoshop ...
  • Bourne, M.C. 2002. Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement ...
  • Gomez, M., F. Ronda and C.A. Blanco. 2003. Effect of ...
  • Kaczmarczyk, M.M., M.J. Miller and G.G. Freund. 2012. The health ...
  • Kamaljit, K., K. Amarjeet and S.T. Pal. 2011. Analysis of ...
  • Kendall, C.W., A. Esfahani and D.J. Jenkins. 2010. The link ...
  • Kohajdova, Z., J. Karovicova, M. Jurasova and K .Kukurov. 2011. ...
  • Masoodi, F., B Sharma and , Chauhan. 2002. Use of ...
  • Th euretzbacher, F., A. Bauer, J. Lizasoain and M. Becker. ...
  • Sangnark, A and A. Noomhorm. 2004. Effect of dietary fiber ...
  • Sudha, M., V. Baskaran and K. Leelavathi. 2007. Apple pomace ...
  • Verbruggen, I.M and J.A. Delcour. 2003. Extension Properties of Wheat ...
  • Wang, J., C.M. Rosell and C. Benedito de Barber. 2002. ...
  • Weickert, M.O and A.F.H. Pfeiffer. 2008. Metabolic Effects of Dietary ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 13,930
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی