مقایسه ویژگی های حسی- فیزیکوشیمیایی دمنوش گیاهی عناب تولید شده به روش اسپری درائینگ و آون

عناب یا خرمای قرمز گیاهی است از خانواده رامناسه سرشار از فتوکمکالها و خواص آنتی اکسیدانی و ویتامین C است. در ایران، پاکستان و هندوستان، عناب را بیشتر به صورت خشک شده استفاده می نمایند. لذا با توجه به اینکه تحقیقات خصی تاکنون بر روی میوه عناب انجام نشده ونبود تنوع فرآورده های عناب در ایران و خواص دارویی منحصر به فرد آن، تولید محصولات جدید برای افزایش تمایل به مصرف و افزایش بهره وری این محصول به منظور توسعه کاربردهای صنعتی محصول عناب، تولید دمنوش گیاهی عناب از لحاظ خواص تغذیه ای و دارویی ان در توسعه محصولات فراسودمند و غذا دارو لازم و ضروری به نظر می رسد. مواد و روش ها: در این تحقیق بهترین روش فرآوری و تهیه دمنوش گیاهی عناب با تکیه بر روش آماده سازی اولیه، ا ستخراج عصاره و خشک کردن با دو روش آون اسپری درائینگ و ترکیب آن با چای طبیعی و چای ترش و بسته بندی مناسب مورد بررسی و تحقیق قرار گرفت و بهترین تیامرها بر اساس داده های ازمایشگاهی و آنالیز آماری آنها بر اساس نرم افزار (Mstat-c V1.42) برای تولید نهایی محصول تعیین گردید. نتایج و بحث: در این پژوهش رطوبت و فعالیت آبی، میزان اسیدیته، بریکس، میزان قند کل، خاکستر، ارزیابیهای حسی و پذیرش کلی و همچنین فاکتورهای I و a و b و pH در فرمولاسیون دمنوش گیاهی عناب مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده حاکی از برتری تیمار فرمولاسیون دمنوش گیاهی به روش خشک کردن در آون می باشد. لازه به ذکر است در این ارزیابی مؤلفه (I,b.pH) بالاترین مقادیر را در روش اسپری درائینگ به خود اختصاص داده اند.

کلیدواژه ها:

عناب ، دمنوش گیاهی ، اسپری درائینگ ، آون ، خشک کردن