تهیه دانه های برنج اصلاح شده با استفاده از تکنولوژی اکستروزن

برنج به عنوان یکی از غذاهای ضروری در بسیاری از نقاط جهان استفاده می شود. یکی از مسائل نگران کننده، شکستن دانه برنج در فرایندهای آسیاب است که این مغزهای شکسته معمولا به وسیله مصرف کنندگان مورد پذیرش واقع نمی شوند . به منظور بهبود کیفیت این دانه های شکسته می توان آنها را به برخی افزودنی های مطلوب اضافه کرد. مطالعات مختلفی برای تهیه دانه های برنج اصلاح شده در چند دهه اخیر صورت گرفته است و اخیرا تلاش هایی برای غنی سازی این دانه ها با پروتئین، ویتامین های خاص و مواد معدنی انجام شده است . ویژگی های اصلی مانند رنگ، شکل، اندازه، ساختار ، مشخصات پخت و زمان پخت این دانه های برنج اصلاح شده می توانند برای کاربردهای خاص توسط اصلاح پارامترهای اکستروژن، بهینه سازی شود. این مقاله نتایج تحقیق روش های تشکیل دانه های برنج اصلاح شده توسط فناوری های مبتنی بر اکستروژن را مرور ومورد بررسی قرار می دهد.

کلیدواژه ها:

غنی سازی ، اکستروژن ، دانه های برنج اصلاح شده ، افزودنی ها