بررسی کیفیت شیمیایی و میکروبی شیرهای پاستوریزه و استریلیزه شهر تهران در دو سال 89 و 90
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,061
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1271
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
با توجه به اهمیت سلامت شیر، بررسی ها برای شمارش میکروارگانیسم ها و ارزیابی کیفیت شیمیایی شیر با هدف تعیین تطابق ویژگی های نمونه های شیر با استاندارد انجام گرفت. در این مطالعه، کیفیت شیمیایی و میکروبی 336 نمونه شیر پاستوریزه و استریلیزه مورد بررسی قرار گرفت. آزمایشات با استفاده از دو استاندارد ملی مربوط به شیر انجام شد. در نهایت به توصیف داده ها و مقایسه پارامترها بین گروه ها پرداخته شد . کیفیت شیمیایی و میکروبی شیرهای پاستوریزه به ترتیب در 34/7% و 22% نمونه ها غیرقابل قبول بود. در بین شیرهای استریل 45/7% از لاحظ شیمیایی و 8/8% از لحاظ میکروبی غیرقابل قبول بودند. درصد شیرهای پاستوریزه یارانه ای آلوده به کلی فرم به طور معنی داری بیشتر از شیرهای پاستوریزه غیریارانه ای بود (به ترتیب، 16/4% در م قابل 7/1%، P<0/05). وجود آلودگی میکروبی نسبتاً بالا، ضرورت نظارت بیشتر بر رعایت زنجیره سرما و توجه دقیق به روش های تولید GMP و استانداردها را در ارتقاء ویژگی های کیفی شیر می طلبد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیده بهناز حائری بهبهانی
معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران
زهره مردانی
معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران
الهه شاه بختی
معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران
رویا جدی فر
معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :