بررسی کیفیت شیمیایی و میکروبی شیرهای پاستوریزه و استریلیزه شهر تهران در دو سال 89 و 90

با توجه به اهمیت سلامت شیر، بررسی ها برای شمارش میکروارگانیسم ها و ارزیابی کیفیت شیمیایی شیر با هدف تعیین تطابق ویژگی های نمونه های شیر با استاندارد انجام گرفت. در این مطالعه، کیفیت شیمیایی و میکروبی 336 نمونه شیر پاستوریزه و استریلیزه مورد بررسی قرار گرفت. آزمایشات با استفاده از دو استاندارد ملی مربوط به شیر انجام شد. در نهایت به توصیف داده ها و مقایسه پارامترها بین گروه ها پرداخته شد . کیفیت شیمیایی و میکروبی شیرهای پاستوریزه به ترتیب در 34/7% و 22% نمونه ها غیرقابل قبول بود. در بین شیرهای استریل 45/7% از لاحظ شیمیایی و 8/8% از لحاظ میکروبی غیرقابل قبول بودند. درصد شیرهای پاستوریزه یارانه ای آلوده به کلی فرم به طور معنی داری بیشتر از شیرهای پاستوریزه غیریارانه ای بود (به ترتیب، 16/4% در م قابل 7/1%، P<0/05). وجود آلودگی میکروبی نسبتاً بالا، ضرورت نظارت بیشتر بر رعایت زنجیره سرما و توجه دقیق به روش های تولید GMP و استانداردها را در ارتقاء ویژگی های کیفی شیر می طلبد.

کلیدواژه ها:

شیر پاستوریزه ، شیر استریلیزه ، کیفیت استاندارد