ویژگی های بیوشیمیایی شیر گوسفند و بز و تأثیر آنها بر کیفیت محصولات لبنی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,245

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1155

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

پروتئین شیر و آنزیم های طبیعی به صورت مستقیم بر روی کیفیت فرآیند شدن شیر و تولید محصولات لبنی تأثیر گذار هستند. خصوصیات کازئین در شیر گوسفند و بز به دلیل پلی مورفیسم شدن که مرتبط با خصوصیات تبدیل شیر به پنیر می باشد از اهمیت خاصی برخوردار است. شیر گوسفند و بز بیشتر جهت تولید پنیر (بخاطر افزایش نیاز به این محصول) فرآیند می شوند. بر این اساس نیاز به تحقیقات بیشتر روی ژنتیک پروتئین های مختلف شیر و آنزیم های طبیعی بخصوص سیستم های آنزیمی پروتئولیتیک و تأثیر آنها بر کیفیت شیر و محصولات لبنی اهمیت پیدا می کند. در این مقاله مروری، تأکید بیشتری روی نقش خصوصیات کازئین و آنزیم های طبیعی روی مزه و طعم، رئولوژی و بافت صورت گرفته و همچنین به خاصیت زیست عملگرایی پنیر گوسفند و بز پرداخته شده است.

نویسندگان

افشین بابازاده

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

جواد حصاری

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

بهناز دهری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Agboola, S., Chen, S., Zhao, J., 2004. Formation of bitter ...
  • Albenzio, M., Santillo, A., d Angelo, F., Sevi, A., 2009a. ...
  • Caroprese, M., Marzano, A., Schena, L., Marino, R., Santillo, A., ...
  • Chandan, R.C.. Parry, R.M.J., Shahani, K.M., 1968. Lisozyme, lipase and ...
  • Chen, S.X., Wang, J.Z., Van Kessel, J.S., Ren, F.Z., Zeng, ...
  • El-Agamy, E.I., 2007. The challenge of cow milk protein allergy. ...
  • Fox, P.F., Guinee, T.P., Cogan, T.M., McSweeney, P.L.H., 2000. Fundamentas ...
  • Giambra, I.J., Jajer, S., Erhardt, G., 2010. Isoelectric focusing reveals ...
  • Jaeggi, J.J., Go vindas amy-Lucey, S., Berger, Y.M., Johnson, M.E., ...
  • McSweeney, P.L.H., Sousa, M.J., 2000. Biochemical pathways for the production ...
  • Moio, L., Rillo, L, Ledda, A., Addeo, F., 1996. Odorous ...
  • Park, Y.W., Juarez, M., Ramos, M., Haenlein, G.F.W., 2007. Physico ...
  • Pirisi, A., Piredda, G., Corona, M., Pes, M., Pintus, S., ...
  • Santillo, A., Albenzio, M., 2008. Influence of lamb rennet paste ...
  • Santillo, A., Albenzio, M., Quinto, M., Caroprese, M., Marino, R., ...
  • نمایش کامل مراجع