ویژگی های بیوشیمیایی شیر گوسفند و بز و تأثیر آنها بر کیفیت محصولات لبنی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,245
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1155
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
پروتئین شیر و آنزیم های طبیعی به صورت مستقیم بر روی کیفیت فرآیند شدن شیر و تولید محصولات لبنی تأثیر گذار هستند. خصوصیات کازئین در شیر گوسفند و بز به دلیل پلی مورفیسم شدن که مرتبط با خصوصیات تبدیل شیر به پنیر می باشد از اهمیت خاصی برخوردار است. شیر گوسفند و بز بیشتر جهت تولید پنیر (بخاطر افزایش نیاز به این محصول) فرآیند می شوند. بر این اساس نیاز به تحقیقات بیشتر روی ژنتیک پروتئین های مختلف شیر و آنزیم های طبیعی بخصوص سیستم های آنزیمی پروتئولیتیک و تأثیر آنها بر کیفیت شیر و محصولات لبنی اهمیت پیدا می کند. در این مقاله مروری، تأکید بیشتری روی نقش خصوصیات کازئین و آنزیم های طبیعی روی مزه و طعم، رئولوژی و بافت صورت گرفته و همچنین به خاصیت زیست عملگرایی پنیر گوسفند و بز پرداخته شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
افشین بابازاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
جواد حصاری
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
بهناز دهری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :