بررسی انواع پوشش های خوراکی جهت انکپسوله نمودن ترکیبات معطر موجود در مواد غذایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,007
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1139
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
طعم ها با ارزشترین ترکیبات در فرمول مواد غذایی هستند اغلب فرار بوده و طی فرآیند تولید، ذخیره سازی، بسته بندی مواد غذایی شاهدکاهش این ترکیبات با ارزش می باشیم. جهت محدود سازی تقلیل آروما و حفظ آنها طی فرآوری و ذخیره سازی، حفظ این ترکیبات بی ثبات امریضروری می باشد. حفظ طعم ها با استفاده از روش های مختلفی مانند خشک کردن پاششی، اکسترود نمودن، خشک کردن انجمادی و انکپسولاسیونمورد بررسی قرار گرفته است. انتخاب روش مناسب جهت حفظ این مواد میکرو بستگی به کاربرد نهایی محصول و شرایط فرآوری آن طی تولید محصول دارد. کپسولاسیون مواد معطر روشی است که در آن توسط یک ماده یا سیستم دیگر مواد معطر پوشانیده می شوند و در مقابل شرایط فراوری و نگهداری حفظ می گردند. در این مطالعه انواع پوشش های خوراکی جهت انکپسوله نمودن ترکیبات معطر موجود در مواد غذایی مورد بررسی قرار خواهند گرفت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آتنا دهقان سکاچائی
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :