بررسی بار میکروبی بستنی های سنتی شهرستان زاهدان

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,009

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1062

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

بستنی یک فراورده مغذی است که با توجه به مواد تشکیل دهنده آن و ارزش غذایی بالا محیط مناسب برای رشد میکروارگانیسم های پاتوژن می باشد. مطالعه حاضر با هدف ارزیابی کیفیت بهداشت بستنی های سنتی تولیدی شهرستان زاهدان انجام پذیرفت. در این مطالعه توصیفی- مقطعی در مجموع تعداد 120 نمونه بستنی سنتی در طی سال 1391 از مرکز تولید و توزیع این فراورده به طور تصادفی جمع آوری و از نظر بار میکروبی مورد آزمایش قرار گرفتند. یافته های تحقیق حاضر نشان داد که 39/2 درصد نمونه های مورد بررسی آلوده به استافیلوکوکوس اورئوس، 46/6 درصد نمونه های مورد بررسی آلوده به باکتریهای خانواده ی انتروباکتریاسه، 12/5 درصد نمونه های مورد بررسی آلوده به اشرشیاکلی، 54/4 درصد نمونه های مورد بررسی آلوده شمارش کلی میکروارگانیسم ها می باشد و موردی از آلودگی به سالمونلا گزارش نشده است. همچنین بیشترین موارد آلودگی شناسایی شده مربوط به فصل تابستان می باشد.

نویسندگان

آزیتا میرکازهی

آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان

لیلی محمدی جرجافکی

مرکز آموزش بهورزی، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان

محمدرضا یاوری

آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان

حسین حقانی فر

آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • موسسه استاندارد تحقیقات صنعتی ایران(1371)، حد مجاز آلودگیهای میکروبی در ...
  • Karim, G;Razavilar, v and Akhondzadeh Ice cream A.(1 995). The ...
  • Little CL, Louvois JD.(1999). Health risks associated with unpasteurized goat's ...
  • Mokhtarian M, Mohsenzadeh M, Khezri M.(20 09) the survey on ...
  • S alekmoghadam A, Tehrani H, Zafari N, Ansari H.(20 01). ...
  • Scallan, E., Hoekstra, R. M., Angulo, F. J., Tauxe, R. ...
  • Shakerian A, Karim G, Tajbakhsh E, Shafiei M.(20 06). Investigating ...
  • Wouafo MN, Njine _ Tailliez R.(1996). Hygiene and microbiologic quality ...
  • نمایش کامل مراجع