بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره گیاهان بر خواص حسی گوشت در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

بهبود ویژگی های حسی گوشت از مهمترین عوامل مؤثر در پذیرش آن توسط مصرف کنندگان است. بنابراین افزودن آنتی اکسیدان ها به گوشت قرمز در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده به دلیل جلوگیری از پدیده اکسیداسیون اهمیت می یابد. که با توجه به نگرانی های موجود در خصوص مسمومیت زا بودن آنتی اکسیدان های مصنوعی،گرایش به استفاده از انواع طبیعی آن رو به افزایش است که در این میان، استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در عصاره ی گیاهان سبب بهبود خواص حسی و افزایش مدت نگهداری گوشت قرمز در این نوع بسته بندی ها می شود. عصاره انواعی از گیاهان اغلب دارای ترکیبات فنلی با خواص آنتی اکسیدانی هستند که با توجه به نوع گیاه مصرفی، نوع و غلظت ترکیبات فنلی در آنها متفاوت است. از جمله ی این گیاهان می توان به رزماریف آویشن و پونه اشاره کرد. بنابراین، با توجه به مزایای یاد شده، هدف از این مقاله بررسی اثر خواص آنتی اکسیدانی عصاره گیاهان بر خواص حسی گوشت قرمز بسته بندی شده تحت شرایط اتمسفر اصلاح شده است.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان طبیعی ، خواص حسی ، بسته بندی اتمسفر اصلاح شده ، عصاره گیاهان