استخراج آنزیمی پروتیین آبکافتی از پوست مرغ و بررسی ویژگی های فیزیکو شیمیایی آن

تا کنون پوست مرغ به عنوان ضایعات در نظر گرفته میشد و علاوه بر هدر رفتن مقادیر بالای چربی و پروتیین موجود در آن باعث آلودگی های زیست محیطی جبران ناپذیری میگردید. در این پژوهش چربی و پروتیین آبکافتی به طور همزمان و شرایط معتدل و بوسیله آبکافت آنزیمی پروتیین های بافت پیوندی پوست مرغ جدا گردیدند. آنزیم های مورد استفاده شامل آلکالاز، فلاورزایم، تریپسین، پروتامکس و نیوتراز بودند. نتایج نشان داد که آنزیم های مختلف تاثیر معنی داری بر درجه هیدرولیز و خواص کارکردی پروتیین های آبکافتی حاصله داشتند. در اندازه گیری میزان حلالیت مشخص شد که آنزیم فلاورزایم با کمترین DH، موجب پایین ترین سطح حلالیت گردید

کلیدواژه ها:

پوست مرغ ، استخراج آنزیمی ، پروتیین آبکافتی