سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات رنگ و تخلخل دونات هنگام سرخ شدن

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,260

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_978

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات رنگ و تخلخل دونات هنگام سرخ شدن

دونات نوعی اسنک سرخ شده ی شیرین است که فرایند سرخ کردن عمیق از مراحل اصلی تولید آن می باشد. کیفیت دونات سرخ شده به عواملی مثل ظاهر، رنگ، درخشندگی، شکل، عطر و طعم، بافت و ارزش تغذیه ای بستگی دارد. این تحقیق به منظور بررسی تغییرات رنگ و تخلخل دونا در حین سرخ شدن با استفاده از پردازش تصویر انجام گرفت. نمونه های دونات در دمای 180˚C و در چهار سطح زمانی (0، 2، 4 و 6 دقیقه) سرخ شدند. عملیات تصویر گیری و پردازش تصویر به منظور اسخراج پارامترهای رنگی و تعیین میزان تخلخل انجام شد. از نرم افزار Image J برای پردازش تصاویر دونات و تبدیل فضای رنگی RGB به *L*a*b استفاده شد. جهت تعیین میزان تخلخل نیز ابتدا تصاویر گرفته شده از حالت 32 بیتی به 8 بیتی تبدیل شدند و سپس نسبت سطح حفرات هوا به سطح دونات اندازه گیری شد. آنالیز آاماری داده ها نشان داد که با افزایش زمان سرخ کردن، میانگین *a و *b افزایش و میانگین *L کاهش می یابد، تغییرات کلی رنگ (ΔE) نیز بیشتر وابسته به تغییرات *L و *b است. بیشترین افزای تخلخل دونات نیز در دو دقیقه ی ابتدایی سرخ کردن رخ می دهد. نتایج این تحقیق نشان د اد که استفاده از ماشین های بینایی و پردازش تصویر به عنوان روشی سریع می تواند اماکن مطالعه ی آسان تغییرات کیفی که طی فرایند تولید دونات بوجود می آید را فراهم نماید.

کلیدواژه های استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات رنگ و تخلخل دونات هنگام سرخ شدن:

نویسندگان مقاله استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات رنگ و تخلخل دونات هنگام سرخ شدن

آرش قیطران پور

دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

محمد الهی

دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

مسعود نجف نجفی

مرکز آموزش عالی جهاد کشاورزی خراسان رضوی

محبت محبی

دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
احتیاطی، ا، شهیدی، ف.، فتحی، م.، نوشاد، م، عابدینی، ن. ...
امیر یوسفی، م.. 1389. بررسی کینتیک انتقال جرم، خصوصیات فیزیکوشیمیایی ...
پودربانی، ر.، قاسم‌زاده، ح، گل زاده، ع.، بهفر، ح. 1388. ...
پورحسین، ا. 1391. پردازش تصویر و کاربرد آن در شناسایی ...
ذوالفقاری، ز. 1389. بررسی تاثیر فرمولاسیون و پیش تیمارهای سرخ ...
Ferna ndez, L. Castillero, _ Aguilera, J.M. 2005. An application ...
Kim, D.N., Lim, J., Bae, I.Y., Lee, H.G., Le, S. ...
Kumar, A.J., Singh, R.R.B., Patel, A.A., Patil, G.R. 2006. Kinetics ...
Mendoza, F., Dejmek, p Jose M. Aguilera, J.2007. Colour and ...
Sahin, S., Sumnu, S., 2010. Advances in deep-fat frying of ...
velez-Ruiz, J. Sosa-Morales, M. 2003. Evaluation of Physical Properties of ...
Wu, D., Sun, D. 2013. Colour measuremens by computer vision ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات رنگ و تخلخل دونات هنگام سرخ شدن" توسط آرش قیطران پور، دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی؛ محمد الهی، دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی؛ مسعود نجف نجفی، مرکز آموزش عالی جهاد کشاورزی خراسان رضوی؛ محبت محبی، دانشگاه فردوسی مشهد، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی نوشته شده و در سال 1392 پس از تایید کمیته علمی بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله دونات، پردازش تصویر، رنگ، تخلخل هستند. این مقاله در تاریخ 4 اسفند 1392 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1260 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که دونات نوعی اسنک سرخ شده ی شیرین است که فرایند سرخ کردن عمیق از مراحل اصلی تولید آن می باشد. کیفیت دونات سرخ شده به عواملی مثل ظاهر، رنگ، درخشندگی، شکل، عطر و طعم، بافت و ارزش تغذیه ای بستگی دارد. این تحقیق به منظور بررسی تغییرات رنگ و تخلخل دونا در حین سرخ شدن با استفاده از پردازش تصویر ... . این مقاله در دسته بندی موضوعی پردازش تصویر طبقه بندی شده است. برای دانلود فایل کامل مقاله استفاده از پردازش تصویر در بررسی تغییرات رنگ و تخلخل دونات هنگام سرخ شدن با 6 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.