لیکوپن: ساختار و ویژگی ها

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,861

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_923

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

لیکوپن یک رنگدانه کاروتنوئیدی چربی دوست است که تنها در گیاهان یافت می شود. این رنگیزه طبیعی دارای خواص سلامتی بخشویژه ای می باشد که آن را از نظر محققین بسیار ارزشمند کرده است. لیکوپن از لحاظ ساختاری، یک هیدروکربن چربی دار غیراشباع است که زنجیره ی آن شامل 13 پیوند دوتایی کربن–کربن می باشد. در سامانه های آب دار، لیکوپن به شکل کریستال رسوب می دهد. گمان می رود که همین امر مانع از موجودیت زیستی لیکوپن در انسان گردد. رنگ سرخ لیکوپن، قابلیت انحلال آن در روغن ها و فعالیت های آنتی اکسیدانی آن از ساختار شیمیایی آن نشات می گیرند. پایداری یک جنبه مهم کارآمدی لیکوپن است. لیکوپن باعث جلوگیری از تصلب شریان ها از طریق محافظت لیپیدهای پلاسما از اکسیداسیون می شود. مصرف لیکوپن موجود در میوه ها و سبزیجات ممکن است احتمال پیشرفت بیماری های قلبی را کاهش دهد. جلوگیری از رشد سرطان به وسیله لیکوپن به طور وسیعی در آزمایش های کشت بافت نشان داده شده است. به نظر می رسد لیکوپن در کاهش خطر توسعه ی سرطان سینه و یا پروستات موثر است. ویژگی های آنتی اکسیدانی آن در محیط آزمایشگاه همراه با کاهش آسیب اکسیدی به DNA به اثبات رسیده است. شواهد بدست آمده نشان می دهد که لیکوپن ممکن است باعث تحریک سیستم ایمنی شود و این موضوع می تواند اساس کار حمایتی لیکوپن را در مقابل سرطان و نیز در مقابل ویروس HIV و AIDS تشکیل دهد.

نویسندگان

مهدی مرادی کهواده

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، گروه علوم و صنایع غذایی یاسوج، ایران

محسن رادی

عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، باشگاه پژوهشگران جوان، یاسوج، ایران

صدیقه امیری

عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، باشگاه پژوهشگران جوان، یاسوج، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • باسال، س (ترجمه عفت حیدری)، 1388، قدرت شفابخشی میوه وسبزیجات، ...
  • Clinton, S.K., (1998). Lycopene: chemistry, biology and implications for human ...
  • Nguyen, M.L., Schwartz, S.J., (1999). Lycopene: chemical and biological properties, ...
  • Shi, J., Le Maguer, M., (2000). Lycopene in tomatoes: chemical ...
  • Shi, J., Le Maguer, M. (2000). Lycopene in tomatoes: chemical ...
  • Shi, J., Yukio, K., Yueming, J., & Gauri, S. M. ...
  • Socaciu, C., (2008). Food colorans : chemical and functional properties. ...
  • Toma, R.B., Frank, G.C., Nakayama, K., Tawfik, E, (2008). Lycopene ...
  • Zechmeister, L.. LeRosen A.L. Went, F.W., Pauling, L., (1941). Prolycopene ...
  • نمایش کامل مراجع